苦瓜烧肉的做法王刚

主料

五花肉500g

苦瓜500g

辅料

桂皮适量

八角2颗

花椒粒20粒

香叶适量

葱1颗

干辣椒适量

姜适量

1. 五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，这样做是为了逼出油分。再切成小块。

2. 姜5片，葱一根切段，干辣椒切段去籽，另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。

3. 锅中放入适量油，加入冰糖熬至糖融化并变微黄，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡，因为要将肉块的油煸炒出来，再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。

4. 煸炒肉块，放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色，加入料酒和老抽炒匀。

5. 添水没过肉块，将葱段、桂皮和香叶放入锅中，加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。

6. 苦瓜洗净去两头去瓤，切成块。

7. 肉煮软烂后加入苦瓜，放适量蚝油，再添水焖煮。我这水放多了，水没到菜的一半就行。

8. 水快烧干时调入盐和生抽，尝尝味，如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁，到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时，加入鸡精炒匀即可。

9. 出锅了，肉块酥软肥而不腻，苦瓜浓香微苦回甜，非常好吃。

1.将猪肉洗净，切成3厘米见方的块，苦瓜洗净，去籽、切转刀块，放入开水中焯一下。

2.炒锅置于火上，烧热后加入花生油、在旺火上烧至五六成热、放入白糖、黄酒、葱丝、姜丝、酱油略炒，立即放入猪肉块，炒至肉皮紧缩、呈酱红色、再加入适量开水、烧滚、改用小火焖1.5小时，放入切好的苦瓜，烧15分钟，撒入味精、颠匀出锅。