爆炒干海螺做法

原料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克

调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克

烹饪方法：

作法(1)

用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。(2)

用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。(3)

再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可

— 食材清单 —

主料:海螺6个

辅料:黄瓜1根，洋葱少许，胡萝卜¼根，水发木耳10朵，葱花少许，姜丝少许，姜片8片，蒜3瓣，料酒3勺，耗油1勺，白胡椒粉¼茶匙，食盐少许，食用油2勺

— 烹饪步骤 —

1· 海螺洗净后，凉水下锅，加入姜片和两勺料酒，大火煮开后七分钟关火。

2· 使用牙签或叉子旋转将海螺肉从壳中取出。

3· 去除海螺的苦胆部位。

4· 将所有食材切片备用。

5· 锅中油热后，加入葱、姜、蒜、洋葱丝爆香，再加入胡萝卜木耳翻炒断生。

6· 最后加入海螺肉片翻炒几下，加入食盐、蚝油、鸡精调味出锅。