莲花豆怎样炸更酥

【所需食材】莲花豆，干辣椒，花椒，盐

【制作步骤】

1.买来的干的莲花豆需要泡发，提前一晚上加入没过莲花豆的凉水，泡过夜就可以了。

2.莲花豆泡到白白胖胖的吸饱水分，把水分控干，放到盖帘上晾干表面的水，只要表面没有水滴就行了。

3.把莲花豆放到袋子里面，放到冰箱中冷冻，如果莲花豆表面有水冷冻之后就会冻成一坨，所以需要晾干表面水分，冻3-4个小时就行了。

4.锅里加油，烧到五成热时下锅炸，油温不能太高，不然会蹦，全程都要中小火，慢慢把莲花豆炸透，炸到全部都飘起来了，搅动的时候觉得轻飘飘的就盛出来。

5.准备干辣椒，用剪刀剪成丝，再还被一小把干辣椒，两勺盐，锅里留底油，把辣椒花椒炒香。

6.辣椒花椒炒香后就关火，加入莲花豆翻炒均匀，让莲花豆表面粘上炸出来的油和调味料就可以出锅了。

莲花豆炸的更酥的方法如下：

食材：

兰花豆一斤半左右

菜籽油适量

植物油适量

盐少许

辣椒面少许

方法/步骤：

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买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。

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豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。

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豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。

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锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。

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锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。

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等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了

将莲花豆放入盆中淘洗干净；用清水泡洗2天，每天更换清水；重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上；

将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面；用纸巾吸干蚕豆表面水份；

锅烧热，注入凉油；放入蚕豆，大火将蚕豆炸熟；捞出冷却，再次放入油锅中复炸；捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。特别酥脆！

莲花豆泡发后，洗净沥干水，加入适量的盐淀粉胡椒粉拌均匀，放到热油锅里炸，炸到莲花都浮起变成金黄色捞出即可。