开封黄焖小鱼汤的做法

步骤一：小鱼去掉鱼鳞、鱼鳍、内脏，清洗干净，萝卜咸菜切成厚片，放入清水中浸泡一会，去掉部分盐分。

步骤二：莲藕去皮洗干净切成厚片，葱切段，姜切片。

步骤三：把处理干净的鱼放在大碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制一段时间。

步骤四：锅内倒入多一点的食用油，油熟后倒入腌制好的小鱼，煎炸到小鱼焦素，捞出控油备用。

步骤五：另准备一个锅，在里面先铺一层莲藕和咸菜，再摆上炸好的鱼和葱姜，在最上面继续摆一层咸菜和莲藕。

步骤六：倒入适量料酒、酱油、醋、白糖，继续倒入清水，没过所有食材，小火慢炖2个小时，直到汤汁剩余一点并且浓郁，大火收汁，即可盛出。

1、小鲫鱼去鱼鳞、内脏、内脏器官，清洗，用葱、姜、盐、米酒腌制30分钟。

2、鸡蛋液、木薯淀粉、小麦面粉合成糊，将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放食用油，油烧6成时，将小鲫鱼逐一入锅，炸成橙黄色捞起来预留。 4、葱、姜、蒜炒成香气，加宽汤、八角、八角茴香、良姜、茴香、毕拨、白芍、白胡椒粉、盐、米酒、生抽、炸好的草鱼，用火灾烧开，转文火焖40分钟，放鸡精调好口感，盛入碗中，撒上香莱就可以。

制做黄焖鱼的小技巧:

1、还可以采用别的淡水鱼制做，如小黄鱼、白条鱼等。

2、一定要用文火焖制，才可以确保做到骨小酥肉烂味鲜的实际效果。

3、服用时还可以天赋加点米醋。

首先，将鱼剁成小块（每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了）。

第二步调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。

第三步将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

第四步将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行）。

最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。

最后，蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。

材料

小黄鱼，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小茴香，凉姜，白芷，盐，料酒，胡椒粉，酱油，味精，香菜

做法

1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀

2.用温油炸至金黄色

3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味

4.撒上香菜，OK

你好，黄焖小鱼选用优选黄河草鱼 、小鲫鱼为原料 ，经炸制后，配上大料 ，卤汤焖制而成。

制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘

3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去

特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。