可可脂和代可可脂有什区别

小歪的歪 3个月前已收到1个回答举报

共回答了272个问题采纳率：92.9% 评论

两者主要区别就是原料不同，味道不同，作用不同，价格不同上面的区别

1、原料不同

大多数代可可脂的制作，是将植物油(棕榈油、豆油等)经过氢化油技术的处理，在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上，氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂(塑型改变)，稳定性增加(抗氧化)，便于保存，且能延长保质期，大大降低成本。所以绝大多数代可可脂其实就是氢化棕榈仁油。

纯可可脂是由天然可可豆中提取出的一种乳黄色硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。这种油脂比较特殊，随温度不同会呈现出液态、固态两种状态(以27℃为界限)，而这种特性一般只存在于动物油脂中。它几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

2、味道不同

代可可脂做的巧克力吃到嘴里，最后会形成一种蜡质的感觉，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂做的巧克力吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。

3、作用不同

纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。

4、价格不同

可可脂是纯正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格要比代可可脂贵。

19小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐