酱排骨王刚

食材：排骨360克

豆瓣酱适量姜片适量香葱适量冰糖适量料酒适量鸡精适量

具体步骤：1. 食材：排骨（已清洗）。

2. 豆瓣酱。

3. 姜片、香葱、冰糖。

4. 将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。

5. 烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

6. 随后，倒入清水，加点料酒煮开。

7. 接着，搁入2勺豆瓣酱、冰糖、鸡精调味烧煮开。

8. 然后，烧至汤汁浓稠，关火出锅。

9. 最后，搁入香葱，即成

1/7 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置高压锅中加啤酒和料酒没过猪骨；再放入两大勺干黄酱。

2/7 放入葱姜。

3/7 锅内放入所有佐料。

4/7 倒入老抽。

5/7 放入盐和糖，小火慢慢加热，这时啤酒的泡沫上升。

6/7 然后用勺子把黄酱与锅中其他食材搅拌均匀。用大火烧开转中小火加盖焖煮20分钟即可。

材料：猪中排骨500克，浓缩卤汁1袋。

做法：将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

主料

猪小排770克

辅料

姜1块

料酒适量

红糖少量

食用油少量

蒜5瓣

八角两个

花椒少量

黄豆酱2勺

甜面酱1勺

老抽少量

生抽少量

鸡精适量

步骤1

在焯排骨的水中加入适量料酒焯一下排骨

步骤2

焯过水的排骨用温水洗干净备用

步骤3

锅中加入少量油把八角和花椒炒出香味

步骤4

加入拍碎的蒜和姜翻炒一下

步骤5

加入两勺黄豆酱

步骤6

一勺甜面酱

步骤7

酱翻炒两分钟加入排骨翻匀

步骤8

加入少量红糖上色翻一下，然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分钟左右

步骤9

加入没过排骨的热水大火烧开改小火盖锅盖炖50分钟，中间翻几次。

步骤10

将锅中的汤汁用大火收浓，把排骨一块一块夹出。把汤汁中的花椒八角捞出丢掉，汤汁浇在排骨上即可。

1、把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀，把葱洗干净，切好备用。

2、把锅洗干净，开火，倒油，油多一点，等油快开了，把大排一块一块放进去炸一下，油不多就煎一下，但尽量用炸的比较好，大概炸十分钟左右，装盘待用。在等炸的过程中，我们把番茄洗干净，切好备用。

准备食材：

排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐

做法步骤：

第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。

第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。

第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，放上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱排骨就做好了。

1.排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒

2.之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀

3.抓均匀的排骨，腌制入味

4.平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝

5.之后加入排骨，煎至2面金黄

6.依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

7.收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可

材料

猪脊骨约2斤,八角3颗,桂皮小片,花椒1汤匙,香叶3片,山楂3颗,红辣椒5颗,生姜,黄酒或料酒,老抽,陈醋少量,甜面酱2汤匙 ,黄豆酱3汤匙, 白砂糖或冰糖, 盐

酱排骨做法步骤：

步骤1、

猪骨去除碎骨洗净, 放进冷水锅, 中小火慢慢烧开

步骤2、

煮出血沫后关火, 捞出猪骨清水冲洗干净

步骤3、

煮锅内加水没过猪骨, 大火烧开。

步骤4、

放黄酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香叶,山楂干,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右

步骤5、

放入甜面酱,黄豆酱,白砂糖,适量盐, 继续炖煮约30-50分钟关火焖10分钟左右即可食用。