酱香排骨火锅底料配方

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材料

芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

材料

排骨，水，姜，料酒，白醋

做法

1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！

3小时前

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用料干料: 葱段适量姜片五六片八角 1个半桂皮适量香叶三四片山奈 2-3个白芷 2片肉蔻 1个干辣椒 2个酱料: 烟台面酱（或豆瓣酱） 1勺半柱候酱 1小勺料酒 2勺酱油 2勺蚝油一大勺其他: 盐适量冰糖五六颗开水一壶酱香排骨的做法先准备好干料部分，葱姜放一起

干辣椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，山奈放一起

将酱料部分提前混合:烟台面酱（或豆瓣酱），柱候酱，料酒，酱油，蚝油

都准备好之后，把洗净的排骨冷水下锅，水中加入少量的葱姜还有料酒。大火烧开去浮沫

盛出排骨

此时烧一壶开水，起油锅，下葱姜抄一下再放剩余干料炒香

倒入排骨炒一下

放入之前调好的酱汁，和排骨翻炒均匀

把炒好的排骨倒入砂锅，此时热水已烧好

倒入热水，没过排骨

大火烧开转小火，倒入冰糖和一点老抽。小火炖一小时后放入盐，然后再炖半小时。少放盐，酱料已经有咸味了

快出锅时大火收汁

1小时前

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