红烧排骨怎么做

主料：排骨1斤半

配料：干辣椒20个；花椒30粒；姜一块；蒜6瓣；大葱1根；盐10克，味精5克；糖5克

做法：

1.先将排骨氽一下，捞起备用；

2.锅烧热，放入少量油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒；

3.等到排骨变色，放入开水，开大火煮，水开后用小火炖至熟；

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。

1、首先将浸泡好的排骨切块，放一旁备用。

2、然后锅里放入排骨，料酒，姜片和适量的水，使用大火煮开。

3、煮开后将排骨捞出，使用清水清洗干净。

4、锅内放油加热。

5、放入准备好的冰糖，翻炒至融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、然后锅内放入葱白、八角、香叶、朝天椒还有姜片，快速翻炒。

8、往锅内倒入准备好的开水，生抽还有老抽，搅拌一下。

9、盖上盖子，煮开后转小火炖半小时。

10、半小时后加点砂糖和盐，拌匀。

11、拌匀后盛出，撒上葱花和朝天椒碎，这样就已经做好了。

第一步就准备好新鲜的排骨，将排骨焯水，就是加入生姜料酒

第二步就是将超吊水的排骨放入锅中炒一下，然后再把它捞出

第三步就是加好调味料，然后将排骨放入锅中，让他煮，

第四步就是在烧好的排骨当中加入一碗水，就是淀粉水，让排骨看起来更加浓稠一点，最后早上一把葱花就可以了

主料：猪小排（猪肋排），黄豆芽

辅料：青蒜

调料：大葱，色拉油，酱油，盐，料酒，冰糖，姜

做法

1.将小排骨剁成3厘米小块，置滴油盘上，以强微波3分钟去血水，取出后用水略为冲洗，黄豆用水浸泡2小时备用。

2.取一耐热锅，放入油及葱段、姜片，以强微波3分钟爆香后，加入小排骨、黄豆、酱油、盐、酒、冰糖，覆盖，先以强微波10分钟后，改50%中微波炖煮20分钟。

3.取出耐热锅，撒上切成斜片的青蒜（切段）即可。

所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出。

3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。

7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。

8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。

9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

材料

排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

步骤

步骤

具体操作

步骤1

先将材料准备好、清洗干净

步骤2

把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

步骤3

锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

步骤4

放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了

用料、猪小排 一斤多、料酒 2勺、八角 1个、冰糖 3克、大蒜 1只、姜 6片、生抽 2勺、老抽 1勺、葱 4根、豆瓣酱 2勺、香叶 3片、桂皮 1块、蚝油 1勺

步骤 1、排骨先洗净，冷水下锅加葱姜料酒綽一下水，撇去浮沫，煮三四分钟即可。

步骤 2、捞出来的排骨温水冲洗一遍。再次下锅，放没过排骨还要再多一点的水。

步骤 3、然后加料： 料酒2 勺，生抽2勺，老抽一勺，冰糖四小颗，蚝油一勺，八角一粒，桂皮一块，香叶三片，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺。 喜欢吃辣的 加干辣椒。

步骤 4、小火慢炖40–50 分钟。中间要关注一下如果水不够了要加一点开水。时间炖足了之后最后开大火收汁，装盘后撒点芝麻也很好的。

用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。