铁绿豆是怎么回事

 属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国

属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。

有些绿豆怎么煮都不烂，是坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂。

还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着，这种角质层是一种难溶于水的蜡质，所以这样的绿豆也是煮不烂的。

答: 植物的本能，这样能避免在种子成熟后条件适合就发芽但季节不对，所以会休眠。野生的豆子许多都是铁豆。煮绿豆时可在开锅后用勺子扬一扬水，当然也包括绿豆，生豆芽的时候不用管他，反正别的都成豆芽了，它还是豆子，不耽误吃豆芽。当然高压锅对付铁豆子是有效的

答: 植物的本能，这样能避免在种子成熟后条件适合就发芽但季节不对，所以会休眠。野生的豆子许多都是铁豆。煮绿豆时可在开锅后用勺子扬一扬水，当然也包括绿豆，生豆芽的时候不用管他，反正别的都成豆芽了，它还是豆子，不耽误吃豆芽。当然高压锅对付铁豆子是有效的