客家萝卜团子的做法

白萝卜3个

番薯粉1斤半

辅料

盐1勺

步骤1

去皮，擦成丝。（装萝卜丝用的最好是可滤水的容器，方便后面的步骤）

步骤2

擦好的三个萝卜的丝

步骤3

加入一勺盐。（加盐的目的是为了方便出水）

步骤4

用刀切啊切，不要切得太细

步骤5

滤出不少水

步骤6

用手捧起一些萝卜丝

步骤7

双手挤干水分，要反复挤上3、4次才能挤干

步骤8

挤干的萝卜丝里加入番薯粉，拌匀

步骤9

把拌好的萝卜丝整成圆形，中火蒸1个小时即可出锅

步骤10

蒸好的萝卜团

烹饪技巧

番薯粉加多的话会硬一点，加少的话话会软一点

原料：玉米面200克、白面200克、酵母5克、水200克、白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量。

做法：

1、玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；

2、将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大； 

3、白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干； 

4、加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；

 5、发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；

 6、揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；

 7、左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；

 8、面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆； 

9、将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。

主料：猪肋条肉（五花肉） 300克。辅料：白萝卜 150克 胡萝卜 150克 香菇（鲜） 50克。调料：植物油 15克 盐 3克 鸡精 2克 白砂糖 2克 玉米淀粉5克 胡椒粉 3克 大葱 5克 各适量。

将白萝卜去皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切丝；猪五花肉切丁，香菇切丁；炒锅注油烧热，下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗，放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀；制成丸子装盘，上锅蒸熟即可。