桔红的正确做法

你是我的葉 2个月前已收到2个回答举报

共回答了484个问题采纳率：91.9% 评论

配料:

鲜桔85千克川白糖45千克

特色：呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁，并有一定的药用价值，能止咳化痰

操作:

1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料

2.去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)

3.撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起

4.划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将坯心划破

5.挤子：用手工或去子机将果坯轻轻挤压，去尽子汁，但切不可将果肉挤烂

6.水漂：将果坯放入清水中，浸漂48小时，其间换水6～8次，水漂其间，要将果坯逐个轻轻挤压，一般要挤3～4次

7.再撩坯：果坯放入开水锅中，抄转，煮沸2～3分钟后，迅速捞起入清水池中，浸漂12小时左右，其间换水1～2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压，去其汁和水分

8.收锅：精制糖浆(波美35度)熬至103℃时，将果坯放入锅中。糖浆不宜过多，边煮边加，待果坯呈金黄色、不现花点，温度升到110℃时，起入蜜缸，蜜置48小时

9.起货：将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯，再熬至116℃时，起入粉盆。果坯冷至60℃左右时，进行粉糖，即为成品

8小时前

共回答了99个问题评论

橘红是一种蜜饯的名字橘红主要功效:化普、理气、健脾、消食做法：橘子洗净，去表皮面皮一层。在侧方用小刀划出缝隙，用力压榨挤出果核，保持表皮完整，放在一旁待用。

起锅加入水，待水加热后放入冰糖煮化，再把橘子放入锅内煮。

待熬煮至橘子香味出，汁水浓稠，捞出放凉至微干。

密封罐开启，底部放入一层白糖，把至微干的橘子表面裹一层白糖放入罐内，直至填满。在密封罐子，放置在阴凉干燥处至几天，方可食用。

6小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐