五花肉烧梅干菜做法王刚

主料

五花肉500g 梅干菜约150g    

好吃不腻的梅干菜烧肉的做法步骤

1. 梅干菜提前至少15分钟泡好。

2. 五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。

3. 锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。

4. 待冰糖融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。

5. 翻炒肉块至表面被冰糖上了点色后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。

6. 然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。

7. 继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。

8. 等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦！满屋飘着梅干菜和肉的混合香味，太诱人啦！

9. 最后提醒一下，如果你家的梅干菜碰巧挺咸的，那就需要多泡一会，中途还得换一次水哦！哎呀，昨天就因为这道菜多吃了不少饭。

准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。

制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。

2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟。

3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色。

4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。

5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用。

6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。乘除备用。

7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀，整齐的皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上，盖上保鲜膜上锅蒸2小时。

8把蒸好的肉取出，盖上一个盘子倒翻过来皮向上，美味即成。

食材用料：

梅干菜 ，五花肉 ，料酒 ，糖等各种调味品适量

做法步骤：

步骤 1

五花肉切2-2.5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫

步骤 2

梅干菜要提前冲洗干净并用清水浸泡出多余的咸味，时间稍微长一点哦~

步骤 3

焯好的五花肉捞出，放入高压锅，加开水，因为后期还要烧入味，因此压20分钟至软而不烂即可

步骤 4

锅中放少量油，炒糖色。糖色合适立刻放入五花肉翻炒

步骤 5

加少量老抽继续上色，放入浸泡好并挤干水分的梅干菜，根据口味放或者不放糖

步骤 6

加入压五花肉的肉汤，基本和肉齐平。梅干菜有咸味，盐的量要少或者不放。大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟即可出锅。

主料

五花肉 适量

梅干菜 适量

鲜笋 适量

辅料

八角 1颗

草果 1颗

干椒 2支

姜 2片

花椒 20颗

配料

盐 适量

红烧汁 适量

做法步骤

1.五花肉切块。鲜笋剥皮洗净切小块。

2.梅干菜半包。

3.泡入凉水中，泡十来分钟去盐分。一片片仔细洗净。

4.泡入凉水中，泡十来分钟去盐分。一片片叶子翻开仔细洗净。

5.切小段。

6.锅热三层，不加油。

7.直接倒入五花肉，大火炸至表面稍黄，开小火继续炸一会，使油脂炸出。

8.将锅中五花肉装至碗中。锅里倒入梅干菜煸炒出香。

9.锅里再次倒出梅干菜换入五花肉加入凉水，盐、八角、草果、花椒、小干红椒大火烧开，倒入红烧汁（红烧汁要稍多一点），小火慢炖，1个半小时。

10.待锅中水快干，加入梅干菜、鲜笋，继续煮。边煮边炒。大约十分钟后收浓汁，浇上芝麻油。即食。

梅菜五花肉的家常做法

1.袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用清水浸泡后换多几次水，洗去沙子。 然后切碎，用干锅不下油，炒去水份；

2.五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味；

3.另起锅里下少许油将冰糖炒融，放入切好的五花肉，炒糖色；

4.炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒；

5.放入梅干菜，大火煸炒；

6.最后在锅里放水后放入大料、酒、红糖汤汁收干后起锅。