酥肉最正宗的做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6、加入啤酒；

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；

——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14、切件装盘，即可。

1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8/8 用盘子装起来就可以了

步骤 1

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。

步骤 2

花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟，炒出香味。

步骤 3

放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。

步骤 4

花椒碎，糖，盐，料酒，生抽，白胡椒粉，姜片加入切好的肉条中，抓匀，腌制半个小时入味。

步骤 5

打入两颗鸡蛋，加入适量红薯淀粉，少量多次加入，调成粘度适中的面糊。用红薯淀粉炸出来的更酥脆

锅中烧油，大概五六层热，就是筷子放进去周围有密集小气泡冒出就可以了。把肉条一块一块伸展放入锅中，用中火。

炸到表面定型发黄就可以捞出。大概2-3分钟吧。

炸酥肉的做法 原料：猪瘦肉250克，鸡蛋3个，面粉50克， 红薯淀粉50克，食盐1小勺，花椒粉1小勺 1，首先将猪瘦肉用刀切成片状 2.将切好的肉里加入花椒粉、盐 面粉、红薯淀粉和打散的鸡蛋 3.搅匀成糊状，腌制10分钟 4.锅中倒入半锅油，大火烧热后转成小火 5.腌好的肉一片片入锅炸至金黄色出锅 6.把锅调成大火，酥肉下锅复炸约3分钟 至表面金黄酥脆就可以起锅了 7.出锅后用厨房纸吸一下油 稍微凉一下再吃，又香又酥