盐水鸭的绝密配方

：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。

4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可

一、将仔净鸭洗净、泡好、沥干水份；

二、砂锅上火，放入精盐、花椒粒炒香倒出备用；

三、将50克左右的椒粒盐塞入鸭膛内，再用20多克的椒盐粒擦遍鸭身，放入缸中腌制2～4个小时，拿出来挂在通风处晾干；

四：锅内加入清水，再将姜、葱、八角（适量）放入烧开，放入鸭子，用小火煮二十多分钟，捞出控净膛内汤汁，在入锅内煮一刻钟，捞出晾凉装盘即可。