无引子酸菜浆水的做法

准备工作：

盛器：最好是陶制品，也就是泡菜坛子（很容易买到），或者玻璃罐子（要带盖的），当然也可以用传统的缸也行。器物大小根据家庭人数选定。

原料：能做浆水的原料很多，芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等也可以，苜蓿、大白菜、红苕叶子、萝卜缨（秧）子，还有二三月间在麦地挖的野菜，也都是做浆水菜的原料，不过做出来味道最好的是香芹和荠荠菜。（依你的口味习惯，可以选择一样，也可以是几样搭配而作），首选香芹（当然也可以用西芹的叶子，废物利用哈）；其次是苦苣菜（这个是传统浆水原料，但是现在人们的生活好了，很少有人到野外挖苦苣菜来做浆水了。）。

我今天选用的原料是香芹，如果你喜欢其它菜的风味，那就随便吧，但有一个原则：就是原料菜不能太嫩，否则就泡成稀饭了，切记~~~

制作程序：

1、盛器清洗干净，关键是不要沾油；

2、香芹切下上半段（带叶子的那头，下半段炒菜吃——芹菜杆多了浆水太酸，切记），清洗干净；如果用其它菜（如卷心菜等），则需根据个人喜好切成需要的大小，洗净；

3、干净锅（不能沾有任何油腥）中加水烧开（多少视原料菜量而定），放入原料菜，翻动使其均匀受热。原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干。

4、焯水后的原料菜盛入干净器物中，冷水冲凉，用手挤干水分，抖散，放入盛器（泡菜坛）中；

5、倒掉刚才焯菜的水，重新加自来水烧开（视坛子或罐子的大小决定水量）；

6、取面粉适量（与锅中的水配合，能做成稍浓的面汤即可）放入碗中，加少许凉水搅成糊状；

7、将准备好的面糊加入锅中，边倒边搅，防止形成面疙瘩，烧开关火；

（如果你用下面条的面汤，上面的5、6、7、三步就不要了）。

8、待面汤完全凉凉后倒入盛器（泡菜坛）中，加盖，放到固定地方（远离灶台）；

9、耐心等待三天左右（天热则快，天凉则慢）；

10、菜变黄，汤变清（罐底有沉淀）时，OK！