为什么面包久了会变硬

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阡守终身 4星

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面包会变硬的原因主要由两个方面：水分流失和淀粉分子重组。

首先，面包内部的水分随着时间的流逝会慢慢蒸发，导致面包变得干燥。干燥的面包口感变差，变硬也就在所难免。

其次，面包中的淀粉分子会在接触空气和水分撑开的情况下发生重组。这种重组会让面包内部形成更加紧密的结构，从而导致面包变得更加坚硬，难以咀嚼。为了避免面包变硬，我们可以将它存放在密封的塑料袋中，或者将其放在微波炉中轻轻加热一会儿，让其恢复柔软。

此外，也可以在制作面包时加入一些水份较高的食材，如牛奶或酸奶，以延缓面包变硬的时间。

19小时前

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坏人爸爸 3星

共回答了363个问题 评论

因为面包里面的淀粉发生了老化，导致淀粉的黏度降低，使面包由松软变为硬实，口感变差。同时，淀粉的老化也会阻碍其与酶的水解作用。

17小时前

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