趴着的清蒸鱼做法

美食：清蒸鱼

主要食材：鲈鱼

辅料：葱姜、红椒、大葱、生抽、蒸鱼豉油、白糖

1、首先我们要准备一斤重左右的鲈鱼，请摊主帮忙处理宰杀好，做清蒸鱼一定要采用现杀的活鱼，确保鱼肉新鲜，否则做出来味道会很腥。买回来的鲈鱼，我们要将鱼肚子中残留的血水黑膜，以及表面残留的鱼鳞处理干净，这样能去除一部分的腥味。把鱼肉彻底洗干净后，放到一旁备用。

2、接着准备一小块生姜切成薄片，一根大葱切圈，全部切好装入小碗中，再往里加入适量清水，下手进行揉捏，做成葱姜汁备用。接着对鱼进行改刀，先把鱼头下方的连接处切开，再顺着鱼尾处划上一刀，给它分开，这样鱼在蒸的过程中才会趴着。

3、食盐具有杀水作用，会把鱼肉中的水分杀出，这样蒸出来的鱼肉口感就会又老又柴，而料酒虽然能去腥增香，但其含有一定的酒精成分，会影响鱼肉的鲜美口感。所以我们在腌制的时候，一定不能加入盐和料酒。

趁着腌鱼的时候，我们要准备一些配料食材，将葱叶对折后切丝，再准备一节大葱，对半切开后，将里面硬心去除，折叠切丝，最后还要准备适量红椒，去籽后切成细丝。

4、以及一小块生姜，先切薄片再切成细丝。全部切好后，用清水浸泡起来，这样就会卷起来，形状更加好看。鱼肉腌制好以后，准备一个盘子，垫上两根筷子后再放上一些葱段和姜片，将鱼放在上面，同时再刷上一层花生油，防止水分流失。

起锅烧水，待水烧开以后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸制八分钟。时间到，将鱼肉取出，倒掉里面的汁水。接着，另起锅烧水，加入大葱姜片适量，小火加热两分钟。

5、再加入一小碗的蒸鱼豉油，以及一小碗生抽，大火煮开后加入一勺白糖提鲜，用这个方法调配出来的鱼汁，味道会很鲜美。料汁煮好后，用漏勺把残渣过滤出来，把料汁倒出晾凉备用。下面我们要将蒸鱼底部的筷子去掉，葱姜片用筷子夹掉。即可