乾县酸汤面酸汤怎样调好香

正宗陕西酸汤面的汁做法如下:

1、小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。

2、锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。

倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。

3、将汤里的料渣捞出，酸汤就做好了。

这个做法又叫“炝醋”，醋经过炝锅以及熬煮之后，一些刺激性的味道挥发出去，又加了葱姜及八角等香料，所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单，但味道真的毫不逊色。

1. 先切点葱、蒜、红尖椒。红尖椒提前用温水里泡过了，炒的时候不容易糊，而且容易炒出香味。

　　2. 锅里油热以后倒入葱、蒜、红尖椒炒香。

　　3. 然后倒入酸菜炒出香味。

　　4. 再往锅里面加入水，水的量根据自己家里人吃饭的量来定。盖上锅盖把汤汁煮开。

　　5. 最后等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、鸡精来调味，搅匀后关火，这个酸菜面的汤汁就做好了。

　　6. 做酸菜面可以自己擀面，也可以用买来的挂面做。

　　7. 面条捞入碗里后，浇上刚做的酸菜汁，在上面撒些韭菜就可以开吃了。

制作好汤的过程。可以先把锅烧开把醋炝一下。那样醋味好些。然后加入高汤。再添适量的水，然后撒入适量盐，鸡精，生抽调味。等汤烧开，撒上前边准备的飘菜。要想让这个汤更香除了高汤，还有重要的神器，那就是猪油。没有这个猪油就做不出地道乾县酸汤面的味。

这样做：起锅烧油，油热放生姜沫，大葱沫，爆香后倒一大勺香醋炝锅，然后加水烧开，加入豆干丁，海带丝，黄花菜丁，红萝卜丁等，再加入适当大料，十三香，鸡精，味精，生抽半勺，老抽少许上色，适当盐，烧开后稍微熬制一会儿就好了，再撒上葱花。

然后把鸡蛋摊成薄饼，切成小菱形片，撒入汤中，酸汤面的汤就做好了，注意醋要出头。