肯德基小笼包的做法

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猪皮 500g 、 猪肉糜 500g 、 肉皮冻 250克 、 中筋面粉 300克 、 料酒 15毫升 、 小葱 少许 、 生姜 1块 、 盐 8克 、 白糖 15克 、 蚝油 10克 、 白胡椒粉 适量 、 芝麻油 适量 、 冷水 159毫升

烹饪步骤

步骤1/5

熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；

步骤2/5

和面：用手背将300克中筋面粉开窝，在面粉中间加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；

步骤3/5

拌肉馅：500克猪肉糜中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲，一般情况下猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加，最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花，包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；

步骤4/5

包小笼包：把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子9克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏；

最后一步

大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包就做好了。