清水煮牛肉片凉水下锅还是开水下锅

清水煮牛肉片的时候，应该使用开水。因为用开水下锅可以更快的将牛肉片加热，保证牛肉的质地细嫩，口感更好，而且还可以快速杀菌，防止细菌残留，提高食品安全性。

如果使用凉水下锅，则需要更长时间的煮制，有可能会使牛肉变得粗糙，口感也会变差。此外，为了让牛肉片更加美味嫩滑，煮之前可以先将切好的牛肉片加入适量的料酒、盐和淀粉腌制一会儿，这样可以增加牛肉的嫩度和口感。

还可以根据个人口味加入葱、姜、料酒、酱油、胡椒等调味料，提高牛肉的口感和味道。

煮牛肉片最好使用开水，因为开水煮牛肉片可以使牛肉迅速变色，保证牛肉熟透的同时不会过熟，口感也更好。如果使用凉水煮牛肉片则会影响熟度和口感。

同时，为了使牛肉煮的更加健康、营养，建议在放入牛肉片前先将水烧开，煮牛肉片的时间也不需要太长，一般30秒到1分钟就可以了，这样牛肉可以保持足够的鲜嫩口感，并且颜色也比较漂亮。如果还想使牛肉更鲜嫩，可以加入少许的生粉和鸡蛋液，这样可以使牛肉更加嫩滑可口。

冷水下锅。焯好水的牛肉要用清水冲洗一遍，再放入锅中炖味道更佳。用热水下锅煮牛肉的话会让牛肉的肉质变老，吃起来口感也会差很多。炖牛肉之前，先要将牛肉焯水，焯水时要用冷水下锅，如果用热水的话，牛肉吃起来会很柴，不容易嚼烂。

一般来说，清水煮牛肉片应该用开水下锅。这样可以让牛肉片更快地变熟，保持肉质鲜嫩，避免肉质变老。

尤其是在涮火锅等吃法中，开水下锅能够更好地去除牛肉片表面的脂肪和脏物，保证烹饪卫生。

如果用凉水下锅，煮的时间会更长，牛肉片口感会变得更柴硬，同时还容易导致肉质变色，影响美观。

烹饪清水煮牛肉片时，一般建议用开水下锅，这样可以短时间内让水再次沸腾，有利于煮熟牛肉，同时保持肉质的鲜嫩和口感。

如果用凉水下锅，则需要更长的时间来煮熟牛肉，这样可能会导致牛肉变得老硬，口感不佳。此外，用开水下锅还可以帮助将牛肉表面的血水和杂质快速煮出，让煮出的牛肉更加干净美味。当然，烹饪的方法也因人而异，根据个人口味和习惯也可以选择用凉水下锅，但要注意煮肉的时间和火候。

一般来说，清水煮牛肉片应该用开水下锅。因为用开水下锅可以快速将牛肉片的颜色锁住，不会因为温度过低而使牛肉变色。而且开水可以将牛肉表面的脏东西清洗干净，让牛肉更加干净卫生。但是，如果你想要更加嫩滑的口感，可以先用凉水焯一下再用开水煮熟。

清水煮牛肉片通常建议用凉水下锅，因为这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。如果用开水下锅，水的温度较高，会导致牛肉筋度变低、口感变老，影响味道口感。

以下是清水煮牛肉片的具体做法：

1. 牛肉片提前用盐和生粉拌匀腌制10分钟左右，再加一小勺料酒搅拌均匀；

2. 烧开一锅水，先过一遍冷水，放入腌制好的牛肉片，用筷子稍稍推动，让牛肉肉片分开，避免粘连，这样可以使牛肉变得更加嫩滑；

3. 在小火下煮1-2分钟，直至牛肉熟透，如不放心，也可以先捞出一片碎口试食后再决定是否继续煮；

4. 找一碗，在碗底加盐、胡椒粉、葱花和MSG，然后将熟牛肉捞到碗里，倒入适量的开水，撒上葱花和香菜即可。

总之，清水煮牛肉片建议用凉水下锅，这样可以保证牛肉口感鲜嫩。做好的牛肉片可以用来搭配面食或拌凉菜。

清水煮牛肉片时，一般建议使用冷水下锅，这样可以让牛肉逐渐升温，使其更加嫩滑。如果使用开水下锅，牛肉会瞬间受热，容易导致肉质过于紧实，影响口感。但是在煮牛肉面时，一般会使用热水下锅，这样可以让面条更加有Q劲。