红烧牛筋面臊子

主料：牛腩1000克

辅料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，葱节30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，挂皮，香叶各1克，牛骨汤或牛肉汤1000克。

调料：盐，胡椒粉，郫县豆辨，花椒，冰糖，料酒，酱油，味精。

流程：牛肉入锅加姜葱料酒汆水，待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块，待水份稍干下姜葱蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫县豆辨，炒至红亮下冰糖和牛骨汤，加胡椒粉，酱油。中小火烧至1小时，去除锅内料渣，盐味精调味即成。

碗内加芹菜粒，粉或面煮好后装碗，面上浇上牛肉臊和香菜，美味即成。

牛筋

鲜面条

金针菇

西兰花

胡萝卜

姜

葱

香叶

酱油

八角

桂皮

冰糖

白糖

做法

1/18材料：牛筋。

2/18材料：香叶，八角，桂皮，冰糖，姜，葱。

3/18材料：西兰花，胡萝卜，金针菇，鲜面条。

4/18将西兰花洗净摘小朵，胡萝卜切花片，金针菇去根部。

5/18将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。

6/18盖上锅盖高压25分钟。

7/18时间到后将牛筋捞出切小块。

8/18将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。

9/18炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。

10/18下入牛筋，放酱油炒至牛筋上糖色。

11/18注入牛筋汤。

12/18大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。

13/18另起一锅烧开水，水开后放油、盐，将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。

14/18捞出后过冷开水。

15/18将面条放入锅内煮熟。

16/18捞出过冷开水。

17/18然后将面条捞起装碗。

18/18摆上西兰花、金针菇、胡萝卜，淋上煮好的牛筋汤底即可。