湛江烧猪的做法和配方

主料：瘦猪肉200克

调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克

做法

1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。

2、将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。

3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。

主料：

五花肉500块

辅料：

柠檬汁少许、现磨黑胡椒5g、蚝油10g、鸡粉5g、糖10g、柠檬叶4个、冬荫功酱20-30g、香茅4-5个、香菜2颗、蒜4瓣、盐适量、香油10g、鱼露少许、水少许

做法与步骤：

1. 香茅洗净拍碎备用

2. 香茅与各种香料混合，五花肉抹匀腌制2-3天

3. 烤盘铺锡纸，把香茅铺上面垫底，腌好的五花肉放在上面

4. 包上锡纸，入烤箱170-180下火烤制45分钟，筷子能插透即可

5. 打开锡纸火力调到200度烤制表皮微焦上色即可

食材：猪里脊320g、料酒2汤勺、大蒜3-4瓣、生抽2汤勺、蜂蜜2.5汤勺、果醋或柠檬汁1/2汤勺、五香粉1调料勺、海盐黑胡椒适量、辣椒粉适量、红糖2汤勺、老抽或红烧酱油2汤勺、蚝油1汤勺、香醋1/2汤勺、黑胡椒1调料勺、大蒜粉1/2调料勺、拉差酱适量。

制作材料：

主料：猪里脊肉750克

调料：籼米粉（干、细）20克,白葡萄酒20克,猪油（炼制）15克,鱼露25克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,盐4克,味精3克

炭烤猪肉的特色：

香嫩味美。炭烤猪肉的做法：

1.切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻

2.制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合，制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用。 

3.将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤到香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦糊。 

4.装盘：烤至香熟时，抽出扦子，猪肉切片装盘即可