白玉菇为什么炒了发苦还能吃吗

可以吃。白玉菇还含有不同的核苷酸，由于酶的作用，鸟苷酸受热就会挥发。所以会有些苦涩味。

香菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是香菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

白玉菇属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透。在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。白玉菇含蛋白质比一般蔬菜高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。

白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

炒熟的白玉菇发苦不能吃

正常情况下，白玉菇炒熟后不会发苦，出现此种情况，主要为白玉菇变质等原因造成。人体吃了发苦的白玉菇后，可能会对机体健康造成异常影响。

白玉菇属于一种蔬菜，当其变质后，受大量微生物的影响，容易导致白玉菇的颜色、味道等发生改变，从而可能引起白玉菇发苦。而当其炒制后，苦味一般不会消失，故而会出现炒熟的白玉菇发苦的情况。人体吃了此种白玉菇后，受白玉菇中毒素影响，容易导致自身出现腹痛、呕吐、休克等症状。因此对于此种情况，白玉菇通常不能再吃，以免严重影响自身的健康。

白玉菇发苦是很正常的，可以食用，对身体没有害处的，大家不要以为自己买的是坏的白玉菇，白玉菇作为食用菌，储存时间比较短。

 一般购买以后要尽早食用，如果腐烂变质的话，白玉菇的味道会同时伴随着腥臭味，不仅仅是苦味，这一点还是很好分辨的。

白玉菇苦味怎么去

 如果想去除掉白玉菇的苦味，有很简单的做法：

  1、如果是新鲜的蘑菇,可以在制作之前用烧沸的清水焯一下,沥干净水分，然后再炒。

  2、如果是干的蘑菇,一定要提前泡发好，要有耐心，就算泡的时间长一些也没关系，务必要完全泡开，否则还是会有苦味的。