做菜时油温高了会怎样

将心收起 4个月前 已收到3个回答 举报
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爱需要甜美 2星

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做菜油温高不高也是有讲究的，比如说咱们在煎鱼的时候，必须先把油温烧高，等到油冒烟的时候在关小火，在静止的30秒左右，这个时候在把鱼放下去，这样鱼就不会粘锅，最关键的是一定要把鱼身上的水份给擦干，这样就不会炸锅。

还有就是炒青菜的时候，油温也是稍微烧高一些，但前提是青菜的表面上要粘有水份，这样炒出来的青菜就会特别的嫩，而且还不会烧焦。

那么炒什么菜不能用高油温呢？比如炒花生的时候，我这么的做法都是冷油下锅放入花生再中小火慢炒，做后出锅关火的时候倒入一些陈醋或许一些高度白酒。这样就算放个三四天花生还是一样脆脆的。

19小时前

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妳寵硪 3星

共回答了319个问题 评论

这个问题问得好，首先油温过高会容易炸油，很危险呐。其次油温过高会导致食材焦糊，如果不小心油温加热过头了建议再添加适量油来降低温度，或者关火放置一会，温度降下来再烹饪。

17小时前

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厌情烂心 2星

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做菜时油温高了会怎么样，会产生有三种严重的问题食材成本、操作、安全方面。第一，做菜油温高了下油锅的食材肯定会烧焦不能用，会造成浪费食材成本有，油也会产生黑焦味不好用。第二，自己如果在做菜是时没注意油容易贱的人的身上，那就会起泡伤到身体了。第三，就是安全问题，如果不懂得出来高油温问题的厨师或者没经验的人那会容易找着火的，一定要记得，油温高了不能倒水进去，倒水会引起着火的。油温高记住把火关了，倒干净的冷油降温就可以。

14小时前

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