10味菜的腌制配方

1腌黄瓜

【原料】

黄瓜15斤、辣椒１斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤

【做法】

酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

2腌萝卜

【原料】

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

【做法】

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

3辣椒酱

【原料】

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤

【做法】

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

4牛肉酱

【原料】

牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两、豆瓣酱４两、糖４两

【做法】

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

5五香辣萝卜皮

【原料】

萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量

【做法】

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

6泡芹菜

【原料】

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

【做法】

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

7腌圆白菜

【原料】

圆白菜5000克，盐500克。

【做法】

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，保鲜膜紧封缸口，上面加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

8腌五香大头菜

【原料】

大头菜5000克；精盐750克；五香粉100克

【做法】

将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒到6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

9多味萝卜块

【原料】

白萝卜5000克；盐750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克

【做法】

将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

10最正宗的韩国泡菜

【原料】

白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖

【做法】

1、先将白菜，白萝卜，红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。

2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。

3、将少量姜，蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，这样味道更好。