炒年糕怎么弄

1、食材。年糕适量，鸡蛋2-3个，生抽适量，火腿肠2根，青菜3-4棵，老抽适量，油适量。

2、火腿肠、年糕切好备用。

3、青菜择好，用清水清洗干净备用。

4、年糕水开焯30秒左右，盛出过凉水备用。

5、锅里入油，鸡蛋炒出备用，留底油，入火腿肠片、青菜翻炒一下，入年糕翻炒一下，生抽调味，老抽上色，入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。 

制作方法： 

1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，　30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 

2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 

3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 

4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘。 

食材：年糕500g，上海青一把，五花肉100g，葱，姜，小米辣，豆瓣酱，生抽，耗油，盐，鸡精。

1、年糕掰开，放入盘中备用。上海青的根部切掉，清洗干净，再将叶和菜帮子切掉分开放。

2、切点大葱，姜切成片，再切成末备用，小米辣去头，切成圈，然后再切根火腿肠，拨开之后切成片备用。五花肉切片备用。

3、锅中烧水，水开之后先放入青菜帮，焯水半分钟后放入青菜叶，烫十几秒中捞出来控水备用。

4、将年糕倒入锅中煮一下，时间不要太长，煮软就可以捞出来了，然后过一遍凉水。

备用食材：年糕200克，大蒜3瓣，小葱3根，洋葱半个，香肠1小段，芹菜2根，生抽1勺，香油1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，辣椒酱半勺；

做法步骤：

第一步，首先年糕准备出来需要的量，将其放入一个容器中，加上适量的温开水，浸泡差不多16分钟的时间，在浸泡年糕的过程中，准备配菜，香肠撕去包装袋，取半根，切成丝用；

第二步，洋葱剥去外层的干皮，清洗干净后，取半个切成小块，小葱择洗干净后，控干其中的水分，切成小粒，大蒜放在案板上拍一下，剥皮后切成小粒，芹菜取杆洗净后，切成小段用；

第三步，待将年糕泡好之后，即可捞出来，控干其中的水分，一个大碗中，根据食材中的比例，放入生抽、香油、辣椒酱、白糖以及胡椒粉，搅拌均匀成料汁，然后将控干水分的年糕放入在其中；

第四步，将年糕与调味汁充分搅拌均匀，待所有的食材都准备好，炒锅置于火上烧热后，加上适量的食用油，小火将葱蒜末炒出香味后，将事先切好的洋葱、香肠等放入在锅中，再次翻炒均匀；

第五步，然后放入之前混合上酱汁的年糕，同时将芹菜段放入锅中，继续翻炒，差不多3分钟的时间，待食材都炒至入味后，撒上葱花和白芝麻，便可盛出享用。

步骤1

年糕切条，大小与筷子差不多；PS：喜欢切片也可以

步骤2

清水煮沸，放入切好的年糕，煮软；PS：不要煮太熟，容易烂，且炒出来不好吃

步骤3

捞出年糕，沥干水，待用

步骤4

热锅倒油

步骤5

放香菇片、辣椒、爆香；PS：香菇洗净切片、红辣椒洗干净切蒂切碎

步骤6

加入年糕，改为中火炒

步骤7

放酱油翻炒

步骤8

炒熟的年糕放盐、葱，炒均起锅即可

烹饪技巧

年糕一般为真空包装，如果有漏气，请勿吃用

煮年糕的时候一定要清水煮沸，切要煮太久，否则炒出来不好吃