要散了 2星
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
最好的羊肉是鲜红色，含有大量坚硬的白色脂肪。第二种品质的肉是深红色的，纹理细密，很少有脂肪线从中穿过；脂肪相当柔软，并且在背部和肾脏上很薄，紧密附着在它们上面。最差的健康品质是肉非常苍白，脂肪又薄又白，肉很容易从骨头上脱落。患病的羊肉有明显的黄色脂肪，肉质非常柔软，质地疏松。受污染的羊肉闻起来很难闻。
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