香菇红烧鸡家常做法王刚

主料

公鸡500克

辅料

香菇200克，青椒300克，红尖椒200克

调料

色拉油，食盐，葱，姜，八角，花椒适量

做法

1.将宰杀好的小公鸡洗净，剁成小块待用

2.毛豆米洗净，加少盐加水入小锅内煮滚沥水

3.香菇泡发后洗净沥水

4.炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香，倒入鸡块翻炒

5.喷入黄酒，加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内，移至小砂锅内

6.加入香菇，加开水漫过鸡肉大火煮开转小火

7.待鸡肉八成熟时，倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软，入青椒圈即可大火收卤，起锅

分

材料

主料：鸡肉500克，

调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法

1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

材料

鸡腿切块 1只,香菇 6朵,芋头 8块,姜片 1小块,冰糖 1/2大匙,酒 2大匙,酱油 3大匙

做法

1、香菇泡水软化后切半, 芋头买火锅料炸好的, 姜1小块去皮切片

2、起油锅先小火煎鸡肉, 煎到表皮熟后放入香菇爆香一下, 续加入酒、冰糖、酱油略炒

3、放入一碗水、芋头, 开大火烧开后转中小火将汤汁收到剩一点点即可(中间记得不时翻动一下,让酱汁可均匀渗入)

准备半只活蹦乱跳的公鸡，鸡肉洗干净，加入适量盐，料酒和老姜片，沥水备用～腌制半小时～

步骤 2

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干香菇洗干净，用热水泡一个小时～这个水要大半碗，到时不倒掉，直接放鸡肉里煮～

步骤 3

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上述大料准备好～

步骤 4

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锅内加少量油，倒入沥干的鸡肉翻炒至水分没有为止，起锅备用～

步骤 5

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锅内热油，比平时炒鸡肉稍微多一点（香菇要吸油），调和油七层熟加入豆瓣酱及冰糖翻炒香，加入大料炒香，加入鸡肉翻炒，加入生抽～中火翻炒二十秒，加入香菇及泡香菇的水，水要漫过鸡肉，不够要加水，考虑中火熬半个小时的量～盖上锅盖中小火闷煮半小时～期间注意翻转一下防止糊锅。

步骤 6

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半小时后打开盖子，大火收汁，水快没时加入水淀粉收汁～起锅，撒上葱花

食材明细

土鸡、香菇、葱、姜、蒜、盐、郫县豆瓣、原汁酱油、老抽、鸡精、三萘、香果、白蔻、花椒、味精。

1、鸡肉洗净。

2、剁大小合适的块。

3、焯水。

4、沥干备用。

5、香菇洗净，切大小合适的块或厚片。

6、葱洗净切段。大蒜拍散，去皮。

7、调料备好。

8、锅洗净，烧热后，放花生油。

9、倒入鸡肉，翻炒至表面水汽干。

10、吐油后，放入花椒、姜片翻炒几下。

11、放入两大勺郫县豆瓣翻炒至吐红油。

12、加入一大勺原汁酱油和一小勺老抽，翻炒至水汽略干。

13、加入适量的水，以刚淹住鸡肉就可以，放入三萘、白扣、香果、大蒜，根据汤的咸淡，调入少许盐和鸡精。

14、加入香菇翻炒均匀。

15、加入香菇翻炒均匀。

16、 将鸡肉与汤倒入高压锅里，上汽后，中火嗤18分钟就可以。如果是用的市场上的饲料鸡，就不需要用高压锅，也不需要压这么长时间，直接用铁锅煮20分钟就可以了。高压锅阀门落下后，根据鸡肉的咸淡再加入少许的盐，再加入鸡精味精、葱段后，和匀即可起锅。

17、装盘。