腌酸白菜最正宗的做法

材料：白菜800g、泡菜盐

制作：

1、去掉根、根部切一刀，掰开，切为8份、盐的用量是白菜的2%，16-18g。

2、盐均匀撒上去，放半个小时，或者直接放到罐子里。用不含碘的泡菜盐会让你的酸菜更好看，不会发黑。先放半个小时的目的是让白菜放软一点，好放入瓶子，如果你的瓶子足够大，也是可以直接放进去的。

3、第二天白菜就出了好多水，你压一压，让白菜没入水中。不能没入水中的话就加水，可以再加一点盐和一点苹果（苹果主要是补充一点糖分），随便拿个小碟子/石头压住白菜，让它完全沉在水中即可。

4、密封室温发酵10-14天。隔绝空气可以防止白沫的产生

 食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

第一步：首先我们准备几颗大白菜，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。

第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的，其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到白菜的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。

第三步：把白菜清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯烫，3分钟后捞出。

第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后我们找一个比较大的容器，将所有的大白菜全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。

第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。

第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。

小技巧：

1、腌酸菜时不要只会加盐，放上适量的淘米水，效果会更好。而且白菜也不容易腐烂发臭。

2、大白菜不能直接腌制，而是应该提前在太阳下暴晒几天，把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制，腌制出来更爽脆更入味。

主料

白菜随便

辅料

醋适量 开水2壶

步骤1 白菜提前一天洗干净，稍微晾干

步骤2 倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点

步骤3把开水均匀浇到白菜上

步骤4 开水要没过白菜

步骤5 盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握。

1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。

窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

将买回来的白菜先将其老叶去掉再洗干净，小一点的就能直接腌，然而较大的就对对半切开来，然后就可开始来晒白菜了，将清洗好的白菜放在簸箕上，端到太阳底下暴晒三四天。

腌白菜。

晒好的白菜已经变得软软的了，这时候架起锅，在锅内加水烧沸，将白菜放进去烫3分钟之后再捞出放凉，然后准备好腌缸，将白菜层层交叉的放进去，撒上大量的食盐，再注入凉白开水或是淘米水，记得水得没过白菜，最后用塑料膜将其缸口封好，上面压上重物，放在阴凉处，差不多一个月左右再将其拿出，酸菜便腌制好了。

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

首先是选白菜，第一白菜要选颗不算太大的，也叫半心菜，把白菜清洗干净，农村都有腌菜大缸，把洗干净的白菜摆放一层撒一层盐，盐少许不能太多要不成腌咸菜了，一层一层摆满，再用一块平板石头压上压结实，等什么时候菜腌的黄色酸了就可以吃了