麻城肉糕的制作方法和比例配方

（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，【将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末（依个人口味可有可无）】再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

麻城肉糕

（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。

肉糕的制作方法和配方比例:

将鲜鱼去刺去皮，猪肉（五花肉为佳）去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内,加入姜末、葱花等佐料，再与肉浆放在一起搅拌， 直搅拌到像发面的状态，然后放入蒸笼，用猛火蒸30分钟，蒸熟了，才出笼。肉糕出笼后，一般切成长 方片，阴晾，或浸在盐水中。短期存放，也可放在冰箱中冷藏。这里要特别强调的是主要原料的比例。鱼肉、猪肉和苕粉的比例是1:8:10.也就是一两鱼肉兑八两猪肉兑一斤苕粉。换算成克就是50克鱼肉兑400克猪肉兑500克苕粉