糯米机 2星
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1.昨天晚上泡好的糯米，我是准备了900克的糯米，泡好后用手一捏就碎了，这种状态蒸出来的糯米是很软糯的，也不会夹生，硬邦邦的那种口感。
2.放到蒸笼里面摊开，用手指抠几个洞，这样方便蒸汽上来，开大火把糯米饭蒸熟就可以了。
3.香菇就用这种干香菇，提前给它泡发，这种小朵的感觉香味很浓郁，把它切成这种小粒，不要挤干水分哦，留一点香菇水更好吃。
4.再来准备一点这种焯过水的竹笋，掰开切成笋丁，如果家里没有，其实也可以不放这种，最主要是增加脆爽的口感。
5、把前腿肉的肥肉跟瘦我们把肥肉切成丁，瘦肉切成肉粒就可以了。
6、起锅热油，先放入肥肉丁，我们把肥肉里面的油脂先把它煸炒出来，炸干炸香，这样的话肥肉就变成了这种油炸很香的，这个时候就可以下入切好的瘦肉翻炒均匀，先把瘦肉里面的水分稍微炒一下，就可以加入香菇。还有我们切好的笋丁，再次翻炒均匀，
7、这两样食材里面都带有水分，可以稍微多炒一下。调味就是撒上一点胡椒粉，然后一点五香粉，再来一点食用盐，一点白糖，淋上两三圈的生抽，然后也是三圈的老抽，上个颜色，一点蚝油提鲜。把这些调料翻炒均匀，基本上就已经可以出锅了。炒好后你要试一下味道哦，因为要符合自己的口味是最重要的，肯定要比平常稍微咸一点，放到糯米饭里面拌均匀，这个时候糯米饭你也要试一下味道，如果淡了，你可以适量加上一点酱油拌均匀。
8、糯米饭的这种烧麦馅就准备好了，如果想要口感更软糯，也稍微揉一下，这有连在一起，它的成型也会比较好看。然后我们按出一块饼状，在里面包入蒸熟的或者是烤熟的这种咸鸭蛋，最好是你去市场买那种新鲜的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是很香很好吃的，把它包紧搓圆。咸蛋黄口味就做好了
9、我们要准备两块钱的这种饺子皮，两到三张或者是三四张叠在一起，用擀面杖轻轻压开，擀薄擀大，就是像擀春饼那样子，把它擀成这种透透的，然后你包出来的纸皮烧麦才会好看。包的手法很简单，可能需要一点耐心，糯米球放上去以后，稍微按扁，降低一下高度，再把这种面皮一边捏折花一边收拉，就是像平常我们包包子那样子去包，包出来的话呢，形状也非常好看，口子稍微收拢一下，纸皮烧麦就做好了。
10、水烧开后上锅蒸，开中火蒸八到十分钟就可以出锅了，刚出锅它不会那么透亮，你可能要稍微等它冷却一下，这个面皮就是非常透亮的，又非常好看，是非常完整，也没有破皮，很香很糯的。
21小时前
暧昧断不了 2星
共回答了241个问题 评论
1.糯米提前用水泡过夜，沥干水分，蒸至熟
2.热锅里放油，放入糯米饭翻炒几下，放入老抽，生抽，蚝油，些许清水，搅拌糯米饭使其干爽无汤汁，并且上色均匀。盛出放凉备用。
3.可以选择生的咸鸭蛋磕出蛋黄，也可以买现成的咸蛋黄。表面撒上点料酒，进180度烤箱烤5分钟至表面变黄，将蛋黄切一半，烧卖半颗刚刚好。
4.这款烧麦料很多，饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大，也可以手动，中间厚两边薄最好。
5.先放一层糯米饭，再放一层肉松，放半颗咸蛋黄，再放一层肉松盖住咸蛋黄。
6.最后用糯米放将里面的馅全部盖住。
7.最后围着糯米球包一个裙边，再在腰上手动一捏做出一个内凹的弧度
8.喜欢吃肉松的还可以再在上面洒一些肉松丝 下锅蒸10-15分钟
19小时前
淡抹红尘世 1星
共回答了146个问题 评论
【所需材料】
900克糯米，一把香菇，一把竹笋，一块前腿肉，适量的盐，适量胡椒粉，适量五香粉，少许白糖，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，适量饺子皮。
【制作步骤】
1.准备900克的糯米，把他泡发，最好是泡一个晚上，泡到用手一碾就碎的程度。
2.淘洗干净平铺在蒸笼上，开大火蒸，水开之后蒸30分钟即可。
3.干香菇泡发，去掉根蒂之后用刀切成小碎丁。不用很多，5-6朵就可以。
4.适量竹笋焯水泡过之后把它切成小碎丁备用。没有的可以不加。
5.准备一块猪肉，肥瘦分开，都切成小碎丁备用。
6.起锅倒少许油，下入肥肉煸炒出油脂。
7.接着倒入瘦肉、香菇、竹笋，炒出香味。
8.往里面调入多一点的盐，适量五香粉，少许白糖，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，炒出酱香味。
9.关掉火之后倒入蒸好的糯米，把它翻拌均匀。
10.抓一撮糯米饭，团成圆球，把它按扁，中间打一个窝，放入咸蛋黄，没有的可不加。
11.再次搓好备用。全部按照这个步骤做好。芝士碎也按照这个步骤做好，打一个窝，放入芝士碎，再包起来即可。
12.准备适量饺子皮，两三片为一组，把它擀成大薄片。
13.放入前面搓好的饭团，像包包子一样把它包好。
14.全部按照这个步骤做好。把它们放入蒸屉中，表面喷一点水，这样蒸出来褶子部分不会干硬。
15.开水上锅蒸，水开之后转中火蒸12分钟。时间到出锅即可。
16小时前
不错的选择 5星
共回答了500个问题 评论
用料
饺子皮 38张
糯米 600克
玉米粒 150克
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
生抽 1小勺
干香菇 15朵
豌豆 50克
胡萝卜 1根
干贝 25粒
小葱 15根
肉酱 200克
蛋黄纸皮烧麦的做法步骤
步骤 1
糯米浸泡4小时后，加水至米面平就行，用电饭煲“稍硬”模式煮熟。香菇和干贝浸泡2小时，香菇切小丁，干贝只要用刀面压一下就碎了！
步骤 2
小葱一把小火熬制葱油，这一步很重要！网上有方子是加洋葱，个人感觉洋葱含水高，炒菜合适，但蒸后口感差，反而葱油香味浓郁，与糯米等食材结合更好！推荐用葱油！
步骤 3
葱油熬制好后，加入肉酱、香菇丁和干贝碎、玉米粒、青豆粒和胡萝卜粒（此处我直接用外面买的混合蔬菜粒）翻炒至变色，再加入生抽、老抽、料酒一点、糖（江南人喜欢甜味，北方人不喜可以不加）并倒入浸泡香菇、干贝的水煮一会儿出味，最后加入耗油提鲜关火（蚝油不宜加热时间太长），再倒入煮熟的糯米拌至糯米与其他食材混合，使糯米上色。外面买的饺子皮擀至薄薄大大的一片，记得纸皮边可以擀更薄一点。
步骤 4
戴上医用手套或者一次性薄膜手套（必须哦！否则用手很难捏）根据烧麦纸皮大小，加入咸蛋黄（为了健康我用了半个蛋黄，推荐使用成品熟咸蛋黄）裹好并搓成球型。
步骤 5
用擀好的烧麦纸皮包裹住糯米球包起来就行，很好包，不必特地做成褶子！
步骤 6
放入蒸箱蒸12~15分即可。
步骤 7
掰开便是满口的鲜香！大快朵颐吧！
12小时前
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