春节十大热菜

一、【香卤鸡胸肉】

二、【红烧驴肉】

三、【香菇青菜】

四、【蒜蓉金针菇】

五、【清蒸鲈鱼】

六、【白灼大虾】

七、【蒜蓉花甲】

八、【红烧带鱼】

九、【梅菜扣肉】

十、【红糖糯米饭】

第一道：花开富贵虾

主料： 虾、大蒜、粉丝、葱、姜

配料：料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油、红辣椒

第二道：蒜香排骨

用料 ：排骨、蒜、葱、姜

调料：生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉

步骤 ：排骨切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉腌制30分钟。大蒜洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面粉，温油炸熟，再排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，即成。

小贴士：这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。

第三道：樱汁红烧肉

主料：五花肉

配料：八角、 香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖

步骤：五花肉清洗干净，切大小适中的方块。建议切大一些，翻炒之后的肉会回缩。热锅凉油，放入八角、桂皮炸香。再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。

肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色，加适量的清水，加入一勺老抽、2勺酱油。盖上锅盖，中火焖50分钟，水快干时大火翻炒至收汁即可。色泽红润，软烂不腻。

小贴士：炒糖色这一步很关键，冰糖一化就放肉进去，如果冰糖的颜色变红，再放肉进去，很容易糊，做出来就发苦了。

第四道 ：剁椒鱼头

用料：鲢鱼头1个、剁椒半碗、姜、小葱

调料：胡椒粉、料酒、白酒、蒸鱼豉油

步骤：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀；将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头，剁椒铺在鱼头上；蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，大火隔水足汽蒸约10分钟；

将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热，泼在上面即可。

第五道：爆炒猪肝

用料： 猪肝、青椒、红椒、蒜苗

调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒

步骤 ：猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，多洗几遍；在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右；青椒、红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

热锅凉油，油八成热，放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。生姜切细，与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。加入炒好的猪肝，大火翻炒一分钟，可以享用啦。

第六道：烧汁酿茄子

用料：茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头

调料：盐、生粉、白胡椒粉、酱油

步骤：肉沫加入盐、生粉、胡椒粉、酱油，顺时针方向搅上劲，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。长条茄子对半切开，再横向斜切出弧形小坑后，切小段，在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身。

锅内放入适量油，油烧热后先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面，盛起备用。锅中放入少许油，将煎好的茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。

小贴士：茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。 煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。

第七道：香菇酿

用料 ： 香菇、肉馅、黑木耳、葱、姜

调料：生粉、盐、料酒、生抽

步骤：香菇去蒂洗净晾干，肉馅中加入姜蓉、料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制片刻，加入切碎的黑木耳、葱末，顺着一个方向搅拌肉末至上劲，备用；

将肉馅釀入香菇里，压均匀，上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右；用泡香菇水加生粉成芡汁，浇在蒸好的香菇酿中。

小贴士：泡发香菇的水不要丢弃，可以做勾芡底汤使用。

第八道：五福黄金卷

用料：豆腐皮、红椒、洋葱、青椒

调料：生抽、盐、水淀粉、香油

步骤 ：豆腐皮提前用开水淖一下，放案板上卷起来斜着切断；红椒切卷，把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中，洋葱切末，青椒切末；

锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐，放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火；乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。

第九道：虾皮锅塌豆腐

用料： 豆腐、鸡蛋、淀粉、虾皮、葱、蒜、小油菜

调料：老抽、生抽、蚝油、高汤、

步骤 ：豆腐切片 约1厘米厚，鸡蛋打撒 加半勺盐一点料酒，小油菜焯水 控水摆盘。准备个空碟撒些淀粉，另一边平底锅里烧油，薄薄一层，不要太少 ，准备煎豆腐，豆腐裹上一层淀粉，然后再裹一层鸡蛋液下锅煎 中小火煎成金黄色盛出 。

准备调料汁儿： 两勺生抽 、一勺老抽 、半勺蚝油、 放半碗高汤调匀；锅中留少许油， 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香；倒入调料汁儿煮开放煎豆腐小火煮大约5分钟 。

豆腐盛出来摆盘， 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上， 可以在撒点葱花点缀。

第十道：什锦白菜卷

用料： 大白菜叶片、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋

调料：盐、香油、生抽、糖、

步骤：白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分；胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用；

将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷；白菜叶都卷好后，对半切开，将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可，