碳烤脆皮香猪的做法

仟柸毋酔 3个月前已收到2个回答举报

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主料

巴马香猪1头

辅料

洋葱3颗，蒜头2颗，姜适量，酱油250ml，蚝油300ml，料酒30g，孜然粉1包，辣椒50g，香菜适量，红醋200ml

碳烤香猪的做法步骤

1.刚抓回来野性十足的巴马香猪！30几斤，瘦肉型，肉质细腻！

2.杀好，先剔去猪的所有骨头，头部也去了，要是用来拜可保留，不过带猪头比较难烤熟。

3.准备一个大盆装好配料！

4.把剔除骨架的猪放进盆中均匀抹上配料，腌制两个小时。

5.两个小时后，用铁丝把猪固定在定制的烤猪架上！

6.为了整只猪都能受热均匀，最好把猪的每个部位都撑开固定好。

7.升好一堆碳，把猪放在碳正上方，距离不能太近也不要太远，最好45公分左右！

8.一般要2-3个小时才能把猪烤熟，整个过程都需有人在把控。碳少了需要添加，还要时不时摇动架子，让猪两侧受热均匀！

9.两个小时后，在猪皮上刷上一层红醋，使猪皮变更酥脆，同时在内侧撒上孜然粉或其他调味粉，再烤一个小时左右即可！

10.香喷喷的烤猪完成了！

19小时前

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将腌制料均匀抹在晾干水份香猪瘦肉部位并腌制两小时，注意腌制料不能沾到猪皮，避免香猪皮烤后的颜色发黑，腌制的过程将猪皮边上，平放在干净的碟子里，将猪皮上水份抹干，撒盐，用手轻捏，腌制两小时后，将香猪放在盘子里，不要覆盖保鲜膜，放在冰箱继续腌制七小时，使烤出来的香猪肉更加入味。

17小时前

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