在家做蛋糕的n种做法

绵蛋糕

鸡蛋五个210克、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。

1.提前将面粉过筛备用。准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

2.将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。

3.用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

4.打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

5将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

6将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

7将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

戚风蛋糕

电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。

鸡蛋五个（约55克每个）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。

1将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2.蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散（蛋黄不需要打发）

3.往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6.用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

7.蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

8.继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

9搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10.继续搅打至提起打蛋器达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12.再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。全部蛋糕糊翻拌匀均的样子

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。