江苏咸鱼烧肉的做法

1.将五花肉用洗净，切小块，放入锅里，用凉水烧开，洗去浮沫，过凉水沥干备用

2.将闲鱼块用温水泡去多余的咸味，沥干水分

3.葱切段，姜切片，冰糖抓一小把，大蒜六瓣

4.老抽、生抽、放点蚝油、料酒

5.锅中倒油，油热放入冰糖，翻炒使冰糖颜色变成焦糖色，倒入沥干水的五花肉，不停的翻炒，使五花肉上色均匀，倒入点老抽加色炒匀

6.然后放入葱段、姜片、蒜瓣、咸鱼块，一起炒香

7.再放入生抽料酒和蚝油炒匀，倒入开水，没过鱼肉食材，大火炖熟，小火慢炖至熟烂，加火收汁出锅。

1、猪肉焯水、洗净晾干水分；咸鱼温水浸泡半日后去掉鱼鳞和血水等污物，洗净，斩成4cm长左右的小块后晾干；晾干后的咸鱼块用些许油煎成二面微黄待用，妈妈说咸鱼一定要先用油煎一下，这样才香，这也是为什么她做的咸鱼烧肉特好吃的重要原因之一吧；一般人家做这道菜，咸鱼都是不煎过的2、另起锅，烧肉后放油些许，爆香姜葱蒜；倒入晾干水分的五花肉后翻炒，中途放入洗净的桂皮八角草果香叶等香料，直至五花肉的肥油炒出许多为止；这时肉呈金黄色，烹入料酒半碗，翻炒几下后滴入少许香醋，再加入生抽半碗、老抽一汤匙，少许冰糖后拌匀，加入漫过肉面的水大火烧开后转小火焖肉至七成熟

3、花肉烧至七成熟后放入煎好的咸鱼块和大蒜头，再放入三茶匙白糖、一茶匙盐（咸鱼虽咸，毕竟在水中浸泡了半天了，咸味早泡没了），继续小火焖半个钟后大火收干汤汁，即可关火起锅了

一盆香喷喷、美滋滋的咸鱼烧肉就端上餐桌喽

食材明细

干咸鱼、五花肉、红椒、蒜苗、玉米油、酱油、鸡精。

1、将咸鱼浸泡至软，洗净沥干切成2cm大小的方块。

2、将五花肉洗净沥干切薄片。

3、红椒切条，蒜苗切寸段。

4、油锅烧热后下五花肉煸炒至出油。

5、加入姜片，米酒煸炒片刻。

6、加入酱油烧至着色。

7、加入咸鱼块翻炒均匀，加入适量的清水大火烧开后该小火烧制20分钟。

8、加入红椒、蒜苗翻炒均匀再烧制2分钟。

9、加入鸡精翻炒均匀，关火装盘即可。

1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。

2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。

6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。

7.最后大火把汤汁收浓即可。