怎样熬制糖色

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1、把冰糖放在碗里备用。

2、然后再拿一个碗倒入花生油备用。

3、取一个炒锅，清洗干净以后，放煤气灶上加热，锅烧热后，再把刚才准备好的花生油倒入锅里。

4、锅里的花生油加热后就将准备好的白糖倒入锅里，糖和油的比例按三比一。

5、然后调中火炒制，用锅铲不停的翻炒，需要注意的是不能用大火炒，容易炒焦。

6、等锅里的焦糖变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。最后糖油就做好了。

12小时前

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1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止

3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。

11小时前

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