沸腾鱼块最正宗的做法

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念尔到地老 1星

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准备食材:

乌鱼:1条、豆芽菜:1盘、芹菜1根,生姜:1块、大蒜:3瓣、红油豆瓣酱:1汤匙、青花椒鱼调味料:1汤匙、大葱:1段、青花椒:1碟、辣椒粉:1碟、菜籽油:适量、盐:少许、嫩肉淀粉:2汤匙、白胡椒粉:少许、料酒:2汤匙

制作步骤:

1、乌鱼宰杀去鳞去鳃去内脏,去皮、切薄片,鱼骨和鱼肉分开放。

2、鱼骨和鱼肉用30度温水冲洗干净,初步去腥然后分别加入1汤匙料酒和1汤匙嫩肉淀粉,少许盐、一点点胡椒粉拌匀腌制几分钟。

3、趁腌鱼的时候准备配料:生姜大蒜切末,大葱、香葱切成葱花,香芹切段,豆芽菜洗净沥干备用。

4、然后把腌制的鱼骨温水冲洗干净,这一步非常重要哈,去腥,不可忽略的关键一步!

5、炒锅中加入菜籽油,比平时炒菜要多一倍的油,油温5成热下入1半量的姜蒜末及大葱葱花煸炒出香味,加入1汤匙的红油郫县豆瓣酱,1汤匙的青花椒鱼调味酱料煸炒出红油。

6、加入2大碗水,调入1汤匙蚝油大火烧开。

7、水沸后下入豆芽菜焯烫30秒钟盛出装在盛鱼的大碗中垫底备用。

8、之后倒入鱼骨鱼头煮7分钟左右,不要盖锅盖,让鱼腥气随着蒸汽自然蒸发。这也是鱼汤不腥的必要方法哈。

9、时间到,下入鱼肉片煮3分钟,撒入香芹末少许味精即可盛出了。

10、盛出的鱼肉覆盖在开始汆烫过的豆芽菜上。把剩下的一半姜蒜末以及青花椒和辣椒粉撒在鱼肉片上面。

11、锅中烧热油,趁热将油浇到鱼肉的调味料上,激发出青花椒、辣椒粉等调味料的香气,再撒上葱花即可。

12小时前

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