梅干菜烧肉是怎么做的

材料：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙

第一步：将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。

第三步：接着把煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。

第四步：待梅干菜泡好后多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起。

第五步：接着起锅不放油直接烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

第六步：然后把泡好的五花肉捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽搅拌均匀上色调味。

第七步：准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可完成！

用料

梅干菜 150克

五花肉 500克

料酒 20克

老抽 5克

生抽 15克

糖 5克

姜片 5片

八角 1个

步骤 1

梅干菜100克泡温热水1小时左右

步骤 2

加入网锅放主锅里，5分钟50度，速度5，清洗梅干菜，怕有沙

步骤 3

用手挤干泡发梅干菜

步骤 4

倒入除了梅干菜所有食材，设定30分钟/v/反转小勺

步骤 5

加入梅干菜，10分钟/V/反转小勺。根据自己口味加盐调味

步骤 6

音乐响起，3秒/反转速度1.5颠勺，盛盘享用

梅干菜烧肉的做法是，将肉放入锅内，在肉的上面铺上两厘米厚的梅干菜。加适量的水进行烧制，先用大火烧制十分钟后，转小火继续烧制十分钟即可。

主料：

梅干菜适量

五花肉适量

辅料：

食用油适量

老抽适量

生抽适量

葱适量

花椒适量

白糖适量

醪糟适量

食盐适量

清水适量

鸡精适量

八角适量

姜适量

步骤：

1. 提前泡好的梅菜

2. 捞出，撰干水分备用

3. 猪五花切麻将块，冷水下锅，焯水

4. 开锅即可

5. 洗去浮末备用

6. 锅烧热油，放肉块翻炒

7. 四面略金黄，放老抽翻炒均匀

8. 调味备用

9. 放葱姜花椒和八角

10. 翻炒均匀，放生抽

11. 炒均匀放白糖

12. 糖炒融化，放梅菜，炒均匀放醪糟

13. 翻炒均匀放适量食盐

14. 炒均匀放清水，没过食材，大火烧开，改中火炖煮

15. 汤汁剩这些的时候，大约已经炖了1小时，改大火收汁

16. 汤汁这样，放鸡精，继续收汁，汤汁快干即可。