咸鸭脚煲家常做法

凄吺离莂 3个月前已收到2个回答举报

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准备香料类：沙姜、八角、甘草、干辣椒、白蔻、砂仁、桂皮、长香果、香叶、豆瓣酱。

将鸭脚洗净，锅内放入油，7成热，放入鸭掌，炸至皮骨分离，记得盖锅盖。

事先准备一锅温水，把炸过的鸭掌放入温水里泡30分钟，这是泡过的鸭掌。

空锅烧热，放入酸笋和少许盐炒酸笋，酸笋炒干。

辣椒，姜，八角用油炒香。

辣椒粉用油爆出红色的油。

把之前的所有材料倒入砂锅里，放入生抽，老抽，耗油，水，口味重的加盐加辣椒哈。

大火煮开，小火30分钟，就煲好了。

配菜：酸笋、泡椒、石螺、带皮黄鸭脚。

鸭脚处理：带皮黄鸭脚清洗干净，洗干沥干水放油锅炸，炸到金黄起泡就行啦，捞出来泡冷水一小时。

锅中放油，石螺、酸笋，泡椒，豆瓣酱、生抽、蚝油依次加入煸炒，加入提前熬好的骨头汤，加入刚刚的香料一起煮开十分钟。

把石螺捞出放在旁边，接下来就开始煮鸭脚啦，泡过水的鸭脚皮皱皱的，在刚刚的香料汤里熬煮至少1小时才能入口即化脱骨。

鸭脚熬煮一小时后最后加入一些配菜，炸过的芋头、豆腐皮等，个人喜好吧，石螺最后放，煮久了螺肉就不脆口了，淋一层辣椒油就出锅啦。

19小时前

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步骤 1准备好配料

步骤 2把带皮鸭脚泡水一个钟沥水擦干。

步骤 3放入烧热的油锅中火盖锅盖炸10分钟左右，只要油多中间可以不用翻动鸭脚，到10分左右关火捞出，鸭脚炸的很漂亮起泡了。

步骤 4把炸好的鸭脚放冰水中泡着。

步骤 5起油锅放入豆瓣酱，姜片，蒜米炒香。

步骤 6放入酸笋一起炒，加米醋，酱油，蚝油一起炒至味道浓酸，浓香。

步骤 7把泡水的鸭脚捞出放入沙锅，倒入刚刚炒香的酸笋料，加水没过鸭爪，中小火炖一个钟左右，最后10分钟试试汤汁的味道，可适量的加米醋，一点糖调味，小米辣椒，盐可加可不加，然后加入油果等其余配菜继续煮10分钟。

步骤 8最后加入紫苏煮个三分钟。

17小时前

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