阿飞麻辣鱼头的做法

1· 第一步1鱼头切下来对半切一下，冲洗干净血水

第二步鱼头放盐料酒葱姜胡椒粉腌一个小时，准备

第三步锅放油爆香葱姜蒜沫，放干辣椒花椒麻椒翻炒。放三勺豆瓣酱炒出红油。

第四步加热水放鱼头，加少许盐，白糖，多点鸡精，生抽少许，十三香。中火炖20分钟

第五步鱼头倒入盘中.。放入小米辣蒜末小葱白芝麻。

第六部锅中凉油放花椒辣椒段烧热泼在鱼头上

做法：

1、原材料准备：

草鱼一条（白鲢、花鲢、鲤鱼也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）

2、做法：

第一步：先把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

第二步：把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，如果家里有黄酒那就更好了，腌制20分钟。

第三步：将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

第四步：锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

第五步：将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。