仔姜鸭的四川正宗做法王刚

1、食材：鸭肉适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、枸杞适量。

2、鸭子清洗干净，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块。鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味。

3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗干净。

4、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。

原料：鸭子1只、姜5片、八角3个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉5g。

步骤：

第1步、食材:鸭子清洗干净剁成块、姜片、八角。

第2步、锅中油热放入鸭子、八角和姜片。

第3步、把鸭子炒干水份，炒岀油，表皮微黄。

第4步、淋入一勺料酒。

第5步、放入生抽。

第6步、放入少许的老抽。

第7步、放入蚝油

第8步、翻炒均匀。

第9步、加入适量的开水。

第10步、放入少许的盐。

第11步、放入胡椒粉，盖上锅盖中小火煮半小时。

第12步、大火收汁即可

1、材料：鸭肉，盐，油，蚝油，酱油，姜片，蒜末，葱末，葱白，花椒，胡椒粉，五香粉，氺。淀粉，料酒。

2、将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变。

4、翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅。

食材明细

鸭腿、芹菜、青尖椒、红椒、盐、鸡粉、胡椒粉、子姜、蒜、豆豉、生抽、桂皮、香叶、红花椒、八角。

1、鸭腿两只，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。

2、煮好的鸭腿冲去浮沫，放凉。

3、鸭腿处理去除骨头，将腿肉切成小块。

4、芹菜、青尖椒、红椒分别切段。

5、蒜切粒、姜切片、豆豉30粒备用。6、锅内热油后下鸭肉小火翻炒两分钟。7、炒至鸭肉出油表皮微黄时，加入姜、蒜、豆豉、胡椒粉炒出香味。

8、加入两勺生抽炒上色。

9、再加入芹菜、青尖椒、红椒段大火炒几下断生。

10、最后调入盐和鸡粉。

1/5 仔姜洗净切片，可根据个人爱好适量放多或少。

2/5 鸭子洗净切块，锅内放适量油，七分热后放入鸭块爆炒至变色，收水后乘出。

3/5 另起锅，放入适量油，七分热放入青椒，蒜粒，仔姜炒出香味，再倒入鸭块一起炒，放盐，生抽提色。

4/5 爆炒约一分钟，加入适量水继续翻炒约30秒。改小火慢煮。约8分钟收汁。记得要不断的翻炒。

5/5 收汁后按个人喜好放入蒜苗或葱段。起锅

用料：仔姜 9块，鸭 1/4只，大蒜 5瓣，花椒 一小把，啤酒 1瓶，豆瓣酱 1勺，青椒 半斤，火锅底料 1小块

做法步骤

步骤 1

准备食材，蒜末，青红小米辣切块，仔姜切块，鸭子切块

步骤 2

冷锅热油，下鸭子，小火煸炒，水分炒出再炒干

步骤 3

炒干以后，加入干辣椒，花椒，五香八角，以及一勺五香粉

步骤 4

加入蒜末，小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒

步骤 5

再加入4勺左右料酒，继续翻炒

步骤 6

加入半瓶啤酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺糖，一勺半盐，盖上盖子焖干8成水分

步骤 7

再加入仔姜，青椒，继续翻炒断生

步骤 8

快出锅，加入一勺白胡椒粉，1瓶盖木子姜油

步骤 9

出锅~巨美味

把鸭子用刀砍成块，再在锅里倒入水烧开，把鸭子块放进去煮三分钟，把血水和腥味去掉，备用

2、把泡生姜、泡海椒、小米辣、老姜、仔姜和大蒜用刀切成片备用

3、锅里倒入倒入250g菜油热到七成热，把鸭子、老姜、花椒、大蒜和料酒倒进去，用中火不停的翻炒，翻炒五到八分钟，直到鸭子块外表变成金黄色，而且炒出香味

4、把鸭子块炒到外表变成金黄色的时候，把泡生姜、泡海椒和一半的小米辣倒进去接着翻炒，炒三到五分钟

5、把豆瓣酱和糖放进去，接着翻炒一分钟，再把末过鸭子块量的高汤倒进去，然后把鸡精放进去，慢慢的收汁

6、当锅里的汤快收干了的时候，放入仔姜、小米辣，等锅里的汤收干了，而且出油的时候，再把鸡精放进去，出锅就做好了

用料:

鸭 半只，仔姜200克，冰糖 10克，老姜 一块，老抽 一勺，料酒 3勺，豆瓣酱 1勺，花椒 20粒，大蒜 5瓣，盐 5克，生抽 2勺，二青条辣椒 半斤

做法步骤:

步骤 1 仔姜切小片

步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

步骤 3 鸭子剁成小块，老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟，然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

步骤 8 自己尝一下下盐味，合适就起锅。