麻辣猪脚的做法

食材：猪蹄、 姜 、蒜 、干辣椒、 小米椒 香叶 、八角 、葱段

做法

1.猪蹄买回家冲洗几遍再冷水下锅放姜片，葱结 料酒大火煮开后捞出冲洗。

2.热锅冷油放姜片，猪蹄下去翻炒几下，再放干辣椒、香叶、八角、两勺生抽、蚝油、一勺酱油、一小勺白糖、十三香大火炒匀炒上色。

3.倒一瓶啤酒大火煮开后转入高压锅上汽后转中小火压15分钟（这个时间刚好 不会太烂 带点嚼劲）

4.压好后比较急的话可以把高压锅放水龙头下面冲一会，气消了就可以开盖

5.锅里倒点底油，炒香蒜末 小米椒 葱白，放入猪蹄，稍微带点汤汁。大火翻炒几下，放一勺生抽，小半勺鸡粉炒均匀调味。起锅前撒一把葱段就可以了（蒜苗也行）

食材明细

猪蹄、油、盐、白酒、辣椒、姜、陈皮、郫县豆瓣酱、鸡精、蚝油、麻椒、葱、蒜、香叶、桂皮、白芷各适量

1、大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）

2、猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。

3、水开后，捞出浮末。

4、捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用

5、锅底放油，酱油放入辣椒，麻椒小火慢慢炒出香味。

6、辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。

8、接着倒入猪蹄翻炒均匀。

9、猪蹄均匀上色即可。

10、猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。

11、加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。

12、水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）

13、出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。

14、最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！

青菜200克，芹菜200克，青椒200克，玉米油20克，大葱20克，大蒜20克，白糖20克，芝麻油20克，香菜10克，白萝卜100克。辣椒油10克。

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、完成。

麻辣猪脚做法如下↓

1.用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。