四川锅盖面的做法

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锅盖面的制法：

原料：面粉150克，酱油25克，白糖1克，盐3克，鸡精5克，虾米1克，青头50克，猪油15克，食用碱少许

面粉加温水60克和适量的盐和食用碱拌匀，饧面30分钟，在揉10分钟，按扁后用擀面杖擀成片，随后将面片卷在擀面杖上，随即滚动擀面杖吧面皮擀薄。

擀薄后把面皮叠成若干层，用刀切成面条抖散。

制卤：锅中加清水250克，下虾米煮3分中后，放白糖，鸡精，酱油，猪油和青头，出锅待用。

锅中清水烧开，下面条搅散，盖锅盖煮约一分钟。捞出装入备有卤的碗中。

5小时前

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