清汤制作方法及配料

1、清汤。

2、盐，胡椒粉，葱，猪油，生抽，蚝油，鸡精。

3、开水下清汤。

4、加入紫菜和开水。

5、加少许清水盖好盖子煮开。

6、捞出放入碗中。

7、淋上芝麻油。

（1）普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。工艺：煮口味：咸鲜味主料：白萝卜50克、芹菜50克、圆白菜50克

工艺：煮

口味：咸鲜味

烹饪步骤：

0.清汤是襄樊人的传统风味小吃，而且是经济快餐品种之一

清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：白萝卜50克、芹菜50克、圆白菜50克

调料：盐2克、胡椒粉2克、菜丝清汤做法

做法：

1. 白萝卜去皮洗净切成丝

2. 圆白菜洗净切成丝

3. 芹菜择洗干净切成段

4. 锅内倒入牛肉清汤烧沸,下入菜丝煮沸

5. 加精盐、胡椒粉,调好口味即可出锅.