鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

首先我们需要处理肉丝，鱼香肉丝一般用里脊肉丝，大家也可以选用腿肉。

步骤 2

加入盐，浆肉丝一般都是先加入盐的。

步骤 3

拌匀后加入冷水，加入冷水是让肉丝吸满水分，口感更嫩，这步不可省略。

步骤 4

在加入老抽拌匀

步骤 5

加入水淀粉，朋友们会问水淀粉是撒？其实就是把小麦淀粉加入水里，沉淀一会，下面那层黏糊糊的就是水淀粉，加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。 拌匀后，静置1小时。

步骤 6

然后就要准备副料了，这个是二荆条的泡椒，鱼香肉丝的辣味是来自这个，而不是郫县豆瓣酱哦。

步骤 7

笋买回来后洗净，在水里加几克盐，然后放入笋煮10分钟，最后放凉切丝。如果水里不放盐，笋就会有苦涩味。黑木耳切丝，二荆条、姜、蒜同样切末。

步骤 8

现在最关键的来了，鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了，很多朋友会有疑问，这么多糖？朋友们是的，这点不用怀疑，那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的，鱼香味型的菜。

步骤 9

将所有的调料放入碗中，调匀就好，可以搅拌一会，让糖化了，传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋，大家也可以用镇江香醋来代替。

步骤 10

最重要的厨具来了，最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀，受热快速均匀。

步骤 11

加入菜籽油30克。

步骤 12

待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。

步骤 13

锅不需清洗，留底油加入姜末、蒜末炒香。

步骤 14

加入泡椒末炒香。

步骤 15

加入熟笋丝和木耳丝煸炒。

步骤 16

加入炒好的肉丝翻炒。

步骤 17

加入准备好的碗汁。

步骤 18

加入调好的酱汁。因为酱汁中含有淀粉，所以大家需要快速的翻炒，防止淀粉糊锅底。但我用菲仕乐黑骑士不粘炒锅就没有这个顾虑，翻炒一点也不粘。而且中式炒锅的锅身设计，锅身容量大能够随意翻炒，非常适合我们中国家庭的烹饪习惯哦！

步骤 19

这样一道小酸，小甜，小辣的鱼香肉丝就好了。

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅

1/11

将里脊肉切成肉丝，放入碗中。

2/11

加入盐，抓匀即可。

3/11

将鸡蛋清搅匀，加入淀粉，搅匀。

4/11

倒入肉丝中，搅匀，腌制5分钟。

5/11

油锅烧至三成热，将肉丝下入锅里。

6/11

将焯好水的笋丝、木耳丝放入油锅中。

7/11

下入蒜末、姜末炒香。

8/11

锅中加入豆瓣酱、泡椒酱炒至出红油。

9/11

加入料酒、米醋、白糖、酱油、鸡精、老抽、水淀粉。

10/11

将肉丝、笋丝、木耳下入锅中，翻炒均匀。

11/11

加入香葱，出锅即可。