豆腐皮卤汁配方

1.先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。

2.锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右。

3.汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切均匀薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，这样颜色会更漂亮一些。

4.一口下去，层层紧凑很是厚实，卤汁味也和豆香味完美地融合在一起

用料

豆皮 4张

豆腐串 10串

鹌鹑蛋 30个

葱 五分之一根

姜 3片

花椒 30粒

干辣椒 6个

小茴香 一小勺

八角 2个

香叶 3片

桂皮 1块

老抽 2勺

蚝油 3勺

十三香 2勺

胡椒粉 3克

麻辣鲜 2勺

盐 2勺

鸡粉 2勺

卤豆皮的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。

步骤 2

豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。

步骤 3

锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。

步骤 4

煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。

步骤 5

锅内放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。

步骤6

接着放豆腐串，继续熬煮。

步骤 7

待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷即可。