糟鱼的家常做法

1，把买回的小鲫鱼去掉鱼鳞，清除干净腮，肚，洗干净沥干水分。

2，起锅烧油到七成热，把你干的鱼放入，逐条炸透捞出

3，一定要炸透了才可以的

4， 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒

5，再加入醋，白糖，料酒，生抽，酱油，具体的数量依个人口味，加入适量的水到淹没过鱼的

6，大火烧开，出气减压是大小火，大约15至20分钟即可直接关火

7，冷却后打开锅盖，然后昨天把鱼放入器皿中

8，放入冰箱冷藏也可以的

用料

小鲫鱼：8条(650克)

 料酒：30克 盐：4克 姜：15克 味极鲜：15克 鱼豉油：10克 白糖：3克 花生油：20克 大葱：1棵 小米椒：1个(装饰用) 香菜：1棵(装饰用) 米醋：5克 

糟鱼的做法步骤

1、把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉，然后清洗干净备用。

2、在清洗干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下，让鱼肚子里面也能接触到料酒，然后腌制30分钟左右。

3、把腌过鱼的料酒倒掉不要，把鱼控干，然后10克生姜切丝加入鱼盆里，再倒入15克味极鲜生抽、10克鱼豉油、4克盐、3克白糖，用手按摩一下腌制40分钟左右。

4、把大葱切断，5克姜去皮切片放入高压锅里，倒入20克花生油搅拌一下，在锅铺匀。

5、把腌制好的鲫鱼码放在电压力锅里，把腌制鱼的酱汁也倒入锅内，沿着锅壁再倒入5克米醋，晃动一下锅内胆，让调味汁更均匀。然后盖好锅盖，定时25分钟，时间到跳闸后再焖20分钟，落气后打开锅盖即可装盘。

6、打开锅盖后，锅铲慢慢转移到盘子里，因为太酥了，很容易弄烂，动作轻柔一些放入盘中。

7、简单装盘一下就美观多了，还可以在盘子里淋入芝麻香油提味。大功告成了！

家常做法:

材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。

制作步骤：

1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。

2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，汆烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。

3、中火烧热炒锅中的油，放入凉末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放汆好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

1. 鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。

2. 鱼干过水切成块。

3. 洒酿装入盆中。

4. 加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。

5. 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食。

用料：鲫鱼1.5斤，花椒一把，八角5个，姜一块，香叶3片，葱一根，姜5片 盐，白糖，老抽，料酒，醋各适量

步骤：

1、鲫鱼去腮内脏，洗净沥干均匀涂抹老抽晾干。

2、过油炸至变黄。

3、葱，姜铺锅底炸好的鱼放上面加水，料酒，盐，糖，醋，味精小火焖。

4、大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖至1小时即可。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

材料

小鲫鱼1500克，花椒适量，八角2个，香叶4片，葱姜蒜适量，生抽，老抽，醋，盐适量，红辣椒可放可不放，白糖，胡椒粉，料酒少许。

糟鱼做法步骤：

1，准备好所有材料。

2，把小鲫鱼去鳞、去鳃与内脏，然后清洗干净，沥水备用。

3，油锅放油烧至七成热，用厨房纸擦干水分逐条下锅炸透，一定要炸透哦。

4，将炸好的小鲫鱼逐条放入电压力锅内摆放整齐，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶，然后再加入生抽、老抽、醋、盐、糖、等材料中的调料，再向锅里加水到鱼的2/3处，合上锅盖。

5，电压力锅选排骨功能，口感选浓郁，煮好后等自然冷却打开锅后，取出码放到盘子里即可。

1、首先将生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

3、煮20分钟后捞出装盘即可了