竹笋带皮蒸着吃的做法

1首先洗干净竹笋，用淘米水和辣椒脱涩将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中泡，泡好连皮放上蒸，蒸空拿清水冲，这样也能将春笋的涩味去掉。

2.锅中加入较多的食用油，再加入猪油，将生姜切片后放入，煸出香味，下入排骨，排骨炒至水分全无，微微焦黄。下入干辣椒、八角和黄豆酱，将酱的香味炒出来。

3.下入葱结、料酒，再加入清水，没过排骨。锅中少量多次加入老抽，再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、鸡精，烧制30分钟后下入笋。

4.挑出八角等，大火收汁，加入鸡精和少量老抽增鲜调色，即可出锅。

1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

家里买的笋，摘下笋叶洗干净，晾干水，或用厨房纸擦干水份，切小段。

放碗里拌适量面粉和少许碱面，放碱更绿更筋道。

拌匀上锅蒸二十分钟，上面放红辣椒段和干辣椒面，盐，蒜沫，十三香浇上热油，好了可以开吃了。

还可以给拌好的菜里加少许水，蒸成菜疙瘩吃，这种更筋道，再蘸上料汁，非常的香。 

主要食材

竹笋500克、花生50克

主料：竹笋500克、麻辣花生50克。 辅料：盐2克、酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油适量。

步骤 1.先将竹笋切小块。

步骤 2.锅中水烧开，加1勺白糖。

步骤 3.再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生。

步骤 4.将竹笋捞出，沥干备用。

步骤 5.竹笋放入碗中，依次加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生。

步骤 6.拌匀，装盘即可。