小苏打是不是就是发面时用的发哮粉啊

诗篇已老去 3个月前 已收到1个回答 举报
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不是。发酵粉的成分是酵母,苏打粉的成分是碳酸钠,小苏打的成分是碳酸氢钠，是一种化学蓬松剂小苏打是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了，但量要小一些，纯碱就起不到这个作用。

21小时前

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