藕尖发绿原因

你爹突然 3个月前 已收到3个回答 举报
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鎖骨線條 4星

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因为莲藕中含有一种化学成分-单宁，又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后，表面暴露在

空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，

也就是黑色素。

如果想要防止变色，可以将切开的藕放在清水或者淡盐水中浸泡，隔绝空气，可以防止氧化

反应。切记：炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。因为鞣与金属生成

深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。

21小时前

36

含笑离开 2星

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藕在储藏的时候一般有两种颜色一青色，要发芽了或者已经发芽，二紫色，坏了不能吃了

19小时前

8

诺一夏天 4星

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霉变反应,自然界有不少绿色的霉菌,这些霉菌落户到莲藕上之后会快速繁殖、生长,使莲藕外表产生变绿...

16小时前

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